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Entremet mousse chocolat mousse framboise

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pour un cadre de 29×23

Ingrédients :

Fond  de l’entremet
300gr de biscuit genre petit beurre
150gr de beurre fondue

Mousse framboise
650gr de framboises surgelées (mixer et passer a l’étamine pour récupérer le coulis)
60cl de crème liquide 30%
100gr de sucre en poudre
30gr de sucre glace
7 feuilles de gélatine

Mousse chocolat
40cl de crème liquide 30%
200gr de chocolat noir a dessert

Ganache chocolat
200gr de chocolat
20cl de crème fraiche

Recette

Fond biscuit
Mixer les biscuits
Faire fondre le beurre
Mélanger au biscuit verser dans le fond étaler et bien aplatir réserver au frais

Mousse framboise
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Dans une casserole faire chauffer le coulis de framboise avec les 100gr de sucre en poudre
Des que c’est chaud (mais pas brulant) ajouter les feuilles de gélatines essorer tout en remuant , retirer du feux laisser en attende

Monter votre chantilly au batteur avec le sucre glace tamiser

Mélanger a la spatule le coulis avec la chantilly (normal si c’est un peut liquide)

Facultatif vous pouvez si il vous reste des framboise en disposer sur le fond de biscuit et ensuite verser la mousse réserver au frais 4h (+ou- a vous de voir)

Mousse chocolat

Faire une chantilly avec la crème

Et faire fondre le chocolat au bain marie (pour ma part au micro-onde en surveillant que le chocolat ne brule pas) ajouter vide un cuillère a soupe de crème chantilly pour éviter que le chocolat rendurcisse) puis ajouter le tout dans la chantilly mélanger a la spatule verser sur la mousse framboise et remettre au frais 4h (+ou- a vous de voir)

Ganache chocolat

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en
Petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet
Jusqu’à ce qu’il devienne lisse.

 

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Auteur : dakimis

passion crochet tricot etc...

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